Pour la crème au beurre :

- 3 œufs

- 30 g de maïzena

- 60 g de sucre fin

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1/4 de l de lait

- 200 g de chocolat

- 200 g de beurre

Pour le gâteau roulé :

- 6 c. à soupe de chocolat en poudre

- 4 œufs

- 125 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de maïzena

- 25 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 30 g d'amande en poudre

- 1 pincée de sel

Pour le biscuit :

- 4 œufs

- 125 g de farine

- 125 g de sucre

- 1 orange ou 1 citron râpé (pour moi c'est une orange)

- amandes effilées

Pour la  ganache au chocolat :

- 250 g de chocolat de couverture noire

- 25 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse bien froide

- 100 g de beurre

- jus d'1 orange

- Préparation du biscuit roulé:

Râper l'orange (ou citron) sur les jaunes d'oeufs, puis ajouter le sucre. Mélanger vivement au fouet jusqu'à obtenir un mélange presque blanc et crémeux.

Monter les blancs en neige, puis les "serrer" avec 50 g de sucre éventuellement. Incorporer les blancs délicatement dans le mélange jaunes d'oeufs-sucre en prenant soin de ne pas travailler trop longtemps au risque de chasser les bulles d'air. Incorporer la farine tamisée en pluie.

Étaler la pâte sur la plaque de votre four par exemple en prenant soin de mettre du papier sulfurisé. Ajouter des amandes effilées. Mettre au four à 180°C. La cuisson est rapide donc à surveiller. Sortir du four dès brunissement. (Pour ma part au bout de 10 min).

Après avoir sorti la plaque du four, glisser la feuille sur le plan de travail...découper éventuellement les bords du biscuit pour obtenir un bel encadrement. Prendre la feuille et la retourner sur un torchon légèrement humide. Décoller la feuille de papier sulfurisé, puis rouler le torchon et le biscuit ensembles. Le biscuit ainsi roulé, la forme sera prête pour le garnissage.

- Préparer la ganache chocolat:

Faire bouillir la crème liquide avec le beurre puis hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger au fouet jusqu'à la fonte complète. Ajouter le jus d'une orange dans la ganache. Placer cette merveille au frais et fouetter au fur et à mesure de la prise. Enlever la ganache du frigo avant la prise complète (elle devient dure sinon).

- Garnissage du biscuit roulé et décoration:

Dérouler le biscuit et le puncher au jus d'orange (c'est à dire l'arroser un peu) additionner ou non d'un alcool ou d'une liqueur. Étaler la ganache en une couche régulière sur tout le biscuit puis rouler sans trop presser pour ne pas que la garniture ne s'échappe sur les côtés. Garder un peu de ganache pour recouvrir la bûche.

Couper la bûche en biais et garder les bords coupés pour le relief. Masquer la bûche avec le restant de ganache et lisser à la spatule. Placer les bords découpés précédemment sur le dessus de la bûche et les recouvrir de ganache. Faire des "stries" sur la bûche à l'aide d'une fourchette et décorer selon vos envies...

Petit conseil:

Sortir la bûche 2 h avant la dégustation, elle n'en sera que meilleure ! Régalez vous...

Pour le biscuit :

- 60 g de farine

- 40 g de Maïzena

- 4 oeufs

- 140 g de sucre

- 50 g de beurre

Pour la crème :

- 500 g de crème de marrons

- 250 g de beurre mou

- 3 cuillères à soupe d'alccol au choix (Cognac, Rhum, Whisky...)

Pour le sirop :

- 100 g de sucre

- 5 cl d'alcool (le même que pour la crème)

Pour le glaçage :

- 50 g de chocolat noir

- Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, la maizena et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule.

- Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.

- Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé. Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le trochon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes). N'attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.

- Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l'alcool. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.

- Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d'alcool (le même que dans la crème. A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière. En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.

- Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant. Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Avant de glacer la bûche, posez-la directement sur le plat de service.

Ingrédients :

Ingrédients pour 20 biscuits :

- 125g de farine

- 70g de beurre

- de sucre en poudre

- jaune d’œuf

- 1pc de sel

- Cannelle selon les goûts

- Dans un saladier mélangez le beurre mou et le jaune d’œuf, ajoutez le sucre, la farine, le sel et la cannelle. Mélangez bien puis, formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais.

- Après ce temps de pause, préchauffez votre four à 180°C, étalez la pâte sur un plan de travail propre et sec, un peu fariné. Essayez d’étalez le tout de façon homogène sur trois à cinq millimètres d’épaisseur et formez de beaux motifs à l’aide d’emporte-pièces de votre choix.

- Mettez vos biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis, enfournez 15 minutes environ en surveillant la cuisson.

Vous voulez un joli glaçage sur vos biscuits ?

Rien de plus simple.

-Dans un verre, mélanger du sucre glace avec quelques gouttes d’eau tiède, le mélange ne doit pas être trop liquide mais en aucun cas friable. Étalez-le sur vos biscuits dès leur sortie du four et laissez refroidir et sécher complètement avant de les déguster.

Ils se conservent environ une semaine dans une boîte métallique à biscuits.

Ingrédientspour 30 biscuits :

- 220g de farine

- 100g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 1 œuf

- 1 càc de cannelle

- 1 càc de gingembre moulu

- 4 càs de fleur d’oranger ou plus selon vos goûts

- 2 càs de miel

- 1pc de sel

- Mélangez le beurre mou et l’œuf puis, ajoutez le sucre, la cannelle, la fleur d’oranger et le gingembre. Mélangez bien pour répartir les saveurs et ajoutez d’un seul coup la farine et le sel, formez une pâte homogène.

- Mettez la pâte à reposer une heure au frais.

- Préchauffez votre four à 180°C pendant que vous formez de beaux biscuits à l’aide d’emporte-pièces.

- Faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

Sortez-les du four et si vous ne craquez pas tout de suite laissez les refroidir avant de déguster…

Ingrédients pour 30 biscuits :

- 220g de farine

- 1 œuf

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre en poudre

- 100g de noisette en poudre

- 1 bouchon de kirsh

- 1 pc de sel

- Mélangez le beurre mou et l’œuf puis, ajoutez le sucre, le kirsh et la poudre de noisette. Mélangez bien et ajoutez d’un seul coup la farine et le sel, formez une pâte homogène.

- Mettez la pâte à reposer une heure au frais.

- Préchauffez votre four à 180°C pendant que vous formez de beaux biscuits à l’aide d’emporte-pièces.

- Faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

- Sortez-les du four, il ne reste plus qu'à déguster une fois refroidis.

Pour  10 à 12 personnes.

Ingrédients :

- 100 g de chocolat noir à pâtisser

- 250 g de farine

- 200 g de miel

- 150 ml de lait demi-écrémé

- 60 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre

- 2 jaunes d'œufs

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de cannelle

- 1 càc de quatre épices

- Préchauffez votre four Th.6 (180°C).

- Pendant ce temps, faites chauffer le lait, le miel, le beurre et 60 g de sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Battez les jaunes d'œufs dans un saladier et ajoutez la moitié du lait au miel, ajoutez la levure, la cannelle puis le reste du lait au miel. Tamisez la farine et ajoutez le mélange lait miel œuf et le zeste de citron. A l'aide d'un grand couteau réalisez des pépites de chocolat et ajoutez-les à la pâte.

- Faites cuire dans le bas de votre four environ 45 minutes.

Bon appétit !!!

Recette pour 14 escargots environ.

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre

- 1 tablette de chocolat à pâtisser au choix ( ou du Nutella pour les plus gourmands)

- Cassez le chocolat dans un bol et metez-le à fondre au micro ondes en le surveillant pour ne pas qu’il cuise. Laisse-le tiédir.

 Pendant ce temps étalee vos deux pâtes feuilletées sur un plat de travail froid et plat. Etalez le chocolat fondu sur la première pâte puis recouvrez-la de la seconde pâte.

 Avec un couteau sans dent, coupez des lanières de pâte assez larges et tortillez-les avant de les enrouler sur elles même pour en former des escargots.

- Sur la plaque du four non graissée, disposez vos escargots au chocolat en pensant bien a mettre la fin de la lanière de pâte en dessous de l’escargot lui-même pour ne pas qu’il se déroule à la cuisson.

 Enfournez dans un four à 170°C pendant au moins 20 minutes, surveillez la cuisson, les escargots sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et ont pris du volume.

Je les préfère froids mais à vous de tester ce qui vous fait envie ;)

Il exsiste d'autre façons de "façonner" ses escargots : en tresses, en palmiers...

Ingrédients :

- 150g de farine

- 30g de cacao en poudre

- 12g de levure chimique

- 100g de sucre en poudre

- 40g de poudre d'amandes

- 1 oeuf entier 

- 120g de lait demi-écrémé

- 200g de pépités de chocolat

- Préchauffez le four à 170°C ou thermostat 5/6. Dans un récipient, tamisez la farine avec le cacao puis ajoutez la levure chimique, le sucre, la poudre d'amandes et mélangez au fouet.

Dans unbol, délayez l'oeuf avec le lait. Ajoutez ce mélange à la préparation puis mélangez en commençant par le centre.La pâte devient lisse et homogène. Versez-y les pépites de chocolat.

- Sur une plaque de cuisson, disposez des moules de cuisson "spécial muffins", incorporez de caissettes de cuissons à muffins et remplissez-les aux trois-quarts avec la préparation, à l'aide d'une cuillère.

- Faites cuire pendant 15 minutes, tournez la plaque et laissez cuire encore 15 minutes. A leur sortie du four, laissez reposer les muffins 5 à 10 minutes puis démoulez-les sur une grille.

Astuce de Vi' 

Pour des muffins encore plus gourmands, avant la cuisson, saupoudrez-les de pépites de chocolat noir, blanc ou au lait, C'est encore meilleur !!