Les douceurs de Vi'

Ingrédients pour 24 madeleines moyennes environ : 

- 1 citron jaune
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 120 g de beurre
- 1 pc de sel 

- Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole de la plaque de cuisson et le laisser tiédir. Lavez soigneusement le citron, pelez-le à l'aide d'un économe afin de récupérer le zeste tout en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau. Puis hachez ce zeste.

- Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet les œufs avec le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu.

- Mélanger la farine avec 1 cuillère à café de levure chimique.
Incorporez petit à petit à l'aide d'un fouet ce mélange de poudre au mélange oeuf-sucre, puis ajoutez le zeste de citron haché. Incorporez délicatement à la pâte à l'aide d'un fouet. Laissez cette pâte reposer pendant 10 minutes minimum à température ambiante.

- Préchauffer le four à 220°C.

- Beurrez 24 alvéoles à madeleine (je vous conseille de prendre un moule en silicon. C'est beaucoup plus simple pour démouler !!!). Garnir chaque alvéole d'une cuillère à soupe de pâte à madeleine. Attention de ne pas trop remplir car la madeleine va gonfler au four (remplir la moitié de l'alvéole à peu près).

- Glissez les madeleines dans le four et les cuire pendant 5 minutes à 220° puis 10 minutes à 180°. Lorsque les madeleines sont cuites, les démouler et les déguster avec un thé ou un chocolat chaud par exemple.

Pour 24 pim’s.

Ingrédients :

- 2 œufs

- 63g de farine

- 63g de sucre en poudre

- 1 quart de sachet de levure chimique

- Confiture ou gelée de votre choix

- 1 pincée de sel

- 100g de chocolat noir à pâtisser

- 20g de beurre

- Préchauffez votre four à 180°C ou thermostat 6.

-  Pendant que le four préchauffe, battez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel, en augmentant progressivement la puissance du batteur électrique jusqu’au maximum. Une fois les œufs en neige bien fermes, ajoutez d’un seul coup de sucre en poudre pour monter un meringue, là aussi montez la puissance progressivement. La meringue est prête lorsque la texture est bien lisse, soyeuse et collante (environ 3 minutes).

- A la fourchette, incorporez délicatement les jaunes d’œufs, la farine et la levure. Quand la pâte est homogène, sur une plaque à macarons beurrée de diamètre 5cm, déposez un peu de pâte (de façon à ce qu’elle occuper tout le cercle et soit épaisse d’un demi-centimètre environ). Enfournez 10 minutes.

- Quand les disques de génoise sont cuits, laissez-les reposer 5 minutes environ puis décollez-les. Disposez-les sur une assiette, face plane vers le haut. Déposez l’équivalent d’une cuiller à café de gelée sur tous les disques et laissez de nouveau reposer.

- Pendant ce temps-là, faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre, mélangez pour obtenir un chocolat bien lisse. Prenez un disque de génoise, et délicatement, étalez l’équivalent d’une demi-cuiller à café de chocolat fondu dessus. Laisser refroidir à plat et au besoin faites les prendre au réfrigérateur.

Astuces :

S’il vous reste de la pâte à génoise après la première fournée, mettez celle-ci au frais pour éviter qu’elle ne retombe, ce qui ferait perdre tout le moelleux de la génoise.

Si votre confiture est trop liquide, vous pouvez la faire prendre en mélangeant un demi-pot à 1 ou 2 sachet d’agar agar.

Bonne dégustation !!!

Ingrédients :

- 60g de beurre

- 60g de sucre

- 60g de farine

- 2 blancs d’œufs

- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’essence de vanille 

- Préchauffez le four à 200°C ou thermostat 6-7.

- Transformez le beurre à peine sorti du réfrigérateur en crème en le battant à l’aide d’une fourchette. Une fois la crème onctueuse et bien blanche, ajoutez le sucre, la vanille et la farine. Mélangez afin d’obtenir une pâte bien homogène. Incorporez les blancs en battant le tout vigoureusement, toujours à la fourchette.

- Lorsque la pâte est bien lisse, sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, étalez des bâtonnets de pâte.

Attention : n’oubliez pas qu’à la cuisson la pâte s’étale un peu, prévoyez donc un espace de 2 à 3 cm entre chaque bâtonnet.

- Enfournez pour 7 à 8 minutes selon votre type de four.

- Décollez les langues de chat dès leur sortie du four et laissez les refroidir sur une grille pour ne pas laissez l’humidité les ramollir.

Cette recette est à faire le jour le même pour un croustillant optimal et un goût inégalable.

Bonne dégustation !!!

Pour 15 à 20 spirits.

Ingrédients :

- 120g de beurre

- 1 œuf

- 2 càs de lait

- 200g de farine

- 80g de sucre glace

- 1 pointe de couteau de poudre de vanille

- 1 petite càc de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 100g de chocolat noir à pâtisser pour le nappage

- Préchauffez votre four à 160°C ou thermostat 5-6.

- Réalisez les sablés : faite fondre le beurre au micro-ondes, mélangez-le avec le sucre glace, la vanille, le sel et l’œuf. Mélangez bien puis ajoutez le lait, la farine et le bicarbonate. Une fois la pâte bien homogène, mettez-la en poche à douille avec un embout assez large et à dents et formez des biscuits en forme de « M » (ou avec plus de vagues, c’est au choix).

- Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson : quand les sablés sont légèrement dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

- Réalisez le nappage en faisant fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

- Trempez vos biscuits dans le chocolat fondu (ou nappez-les à l’aide d’un pinceau de cuisine). Laissez les biscuits refroidir encore un peu au frais puis, conservez-les dans une boîte hermétique. 

Pour environ 20 mini-palmiers.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30 à 50 g de sucre en poudre

- 25g de margarine

- Dans un bol, faites fondre la margarine au micro-ondes. Laissez reposer le temps de dérouler la pâte feuilletée et de mettre à préchauffer votre four à 170°C.

- Tartinez votre pâte feuilletée de margarine fondue, à l'aide d'un pinceau de cuisine. Mélangez le sucre en poudre et le sucre vanillé puis, parssemez-en la pâte.

- Roulez un des côtés de la pâte vers le centre, en essayant de bien serrer vos rouleaux et de vous arrêter au milieu de la pâte. Faites de même avec l'autre côté puis, recommencez l'opération de sucrage avec les rouleaux nouvellement formés.

- A l'aide d'un couteau sans dents et bien aiguisé, coupez de fines lamelles de rouleaux pour obtenir vos palmiers. Disposez-les à plat sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 à 15 minutes (ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés). Une fois sortis du four il est impératif de faire refroidir vos palmiers sur une grille pour ne pas les ramollir.

Bonne dégustation !!!